Технологичната карта е основният технологичен и организационен документ в производството. Той трябва да съдържа набор от задължителни и основни мерки и процедури, които ще допринесат за оптималната организация на работата.

При съставянето на технологична карта е необходимо да се вземе предвид най-ефективното използване на съвременните и ефективни средства и методи за механизация, инструменти и устройства. Освен това включва най-рационалните и прогресивни методи и технологии на строителство и производство, които ще помогнат за намаляване на крайните срокове и подобряване на качеството на продукта и работата, както и за намаляване на разходите.

Следователно, правилно съставената блок-схема трябва да гарантира не само висококачествено и икономично, но и абсолютно безопасно изпълнение на цялата работа. Факт е, че освен всичко друго, той съдържа регулаторни правила и изисквания за безопасност. Освен това наличието на технологични карти в производството и тяхното прилагане ще определят конкурентоспособността и силата на организацията.

Технологичната карта трябва да бъде съставена, като се вземат предвид следните правила, които могат да осигурят на организациите реална помощ при проектирането и изготвянето им:

Второ, технологичната карта трябва да бъде отпечатана от едната страна на листа, като се вземат предвид редица изисквания за дизайн:

• интервали и половина
• фиксирани полета (ляво - 3,5 см, дясно - около 10 мм, горно и долно - най-малко 2 см);
• разделите трябва да бъдат номерирани с арабски цифри и подразделени на подраздели и параграфи;
• система от графични материали (диаграми, графики, чертежи), които са включени в такива карти, трябва да бъдат нарисувани с мастило, което ги прави оптимално ясни и прецизни за разбиране;
• в илюстрациите съдържанието на ненужни обозначения, размери и други неща е неприемливо.

Четвърто, технологичната диаграма е форма с четиридесет и осми формат. Тя трябва да съдържа основна информация. Говорим за основните технологични параметри, които се съдържат в специални раздели. Те трябва да бъдат направени най-малко десет.

Попълненият документ след процедурата по одобрение може да стане основен. Схемата на производствения процес е задължително ръководство за всяка работа. Тя трябва да бъде окачена в работилницата, като е издадена в специална форма.

Пето, технологичната карта трябва да бъде издадена с печат, който трябва да съдържа следната информация:

• Име;
• името на организацията, разработила картата;
• подпис на изпълнителя и ръководителя на организацията;
• датата на неговото одобрение.

При попълването на този документ основният принцип ще бъде, че в този процес е необходимо да се ръководите от действащото законодателство на страната и системата от регулаторни документи.

Изготвянето на технологични карти не е толкова трудоемък и сложен процес. Но в същото време ръководството се съветва да повери разработването му на професионална организация, която е специализирана в тяхното попълване. Но ако компанията има отдел от квалифицирани специалисти инженери, тогава ще бъде възможно да го направи самостоятелно.

Описание на презентацията на отделни слайдове:

1 слайд

Описание на слайда:

Технологична карта на урока като основа за дизайна на урока и иновативен инструмент за прилагане на Федералния държавен образователен стандарт, Изпълнена от учителя на GBOU Лицей № 504 Жогалская Светлана Генадиевна Москва 2015 г.

2 слайд

Описание на слайда:

Технологична карта на урока като основа за дизайна на урока и иновативен инструмент за прилагане на Федералния държавен образователен стандарт „Ако искаме да постигнем някаква цел чрез образование, трябва преди всичко да осъзнаем тази цел“. К.Д.Ушински

3 слайд

Описание на слайда:

ТЕХНОЛОГИЧНА КАРТА - форма на технологична документация, която записва целия процес на обработка на продукт (тема), посочва операциите и техните компоненти, материали, производствено оборудване, инструменти, технологични режими, време, необходимо за производство на продукт (преминаване на тема), квалификация на работниците и пр. П. (Политехнически енциклопедичен речник. - М .: Съветска енциклопедия, 1989). ПРОИЗВОДСТВО

4 слайд

Описание на слайда:

ПЕДАГОГИЯ Технологичната карта е нов вид методически продукт, който осигурява ефективно и висококачествено преподаване на учебни курсове в началното училище и възможност за постигане на планираните резултати от овладяване на основни образователни програми на ниво начално образование в съответствие с Федералната държавна образователна система. Стандартно.

5 слайд

Описание на слайда:

Методически позиции: има статут на документ; в него се записва целият процес; операции, посочени са техните компоненти; наименовани материали; изброено оборудване; са посочени инструменти; са посочени технологични режими; изчислено време; определя се квалификационният статус на изпълнителите.

6 слайд

Описание на слайда:

Защо ви е необходим план за урок? За представяне на урока като цяло (с цели, задачи, методи, форми, технически средства за обучение, с видове контрол, видове рефлексия...) За планиране на постиженията на метапредметните резултати За интроспекция и анализ на случващото се направено в урока (от различни точки визия) За яснота при определяне на учебните цели За създаване на референтен план за бъдещи уроци

7 слайд

Описание на слайда:

изграждане на алгоритъм за работа по дадена тема; определят видовете UUD, които се формират върху изследвания материал; осъзнават образователните възможности на темата; установяване на приемственост в изучаването на материала; да реализира интерпредметни връзки Технологичната карта позволява на учителя да:

8 слайд

Описание на слайда:

Традиционно обобщение Технологична карта Поставяне на цели в съответствие с парадигмата на знанието в съответствие с планираните резултати от Федералния държавен образователен стандарт (три групи) Основният метод на описание е обяснително-илюстративен структурно-логически; конструктивни характеристики на проектиране по видове дейности на учител по видове дейности на учител и ученици Учебни помагала, използвани учител и учебник като основни носители на знания използване на всички компоненти на учебните материали и съвременни ресурси Дидактичен подход интердисциплинарни връзки, базирани на някои елементи на знания, формиране на цялостна картина на света, базирана на реалното използване на житейския опит на децата, знания от други предметни области, метапредметни знания Формата на описанието на урока използването на пряка (разговор) или непряка реч на учителя използване на формулировки, ясно и кратко описание на дейността Оценка на учителя за резултатите от ученето като цяло от всички участници - процес, резултат, индивидуални постижения

9 слайд

Описание на слайда:

Структурни компоненти на технологичната карта на блока за поставяне на цели на урока (какво трябва да се направи, реализира) Инструментален блок (с какви средства е постижимо) Организационно-деятелен блок (структуриране в действия и операции)

10 слайд

Описание на слайда:

БЛОК ОТ ПОСТАВЯНЕ НА ЦЕЛИ Тема на урока Целта на урока (поставяне на цели, проблемът е да се установи несъответствието между текущата житейска ситуация и целта; изпълнението на целта е процесът на преодоляване на това несъответствие.) 3. Планиран резултат 4. Личностно формиращ фокус на урока

11 слайд

Описание на слайда:

Инструментален блок Цели на урока Вид на урока Учебно-методически комплекс: източник на информационно оборудване дидактически помощни материали за познавателната дейност на ученика

12 слайд

Описание на слайда:

Задачи на ниво; Карти за самостоятелна работа; Текстове на контролни самостоятелни работи; Технологични карти на лабораторната работа; Инструкции за безопасност; Задачи за изпълнение в урока; Задачи за самопроверка; Други материали, с които ученикът директно работи и др. Материали за познавателната дейност на учениците

13 слайд

Описание на слайда:

Дидактическа подкрепа Проблемни въпроси; Когнитивни и активни нагласи; Концептуален апарат; Логика; чертежи; Видео записи; Индикатори за обратна връзка и др.

14 слайд

Описание на слайда:

програма за дисциплина; План на урока; Литература за учителя; Литература за ученици; учебници; Сборници със задачи, практически задачи, диктовки и др.; Интернет сайтове; Филми; Видеозаписи, аудиозаписи; Научни периодични издания; Масови периодични издания; Образователни телевизионни филми и др. Източници на информация

15 слайд

Описание на слайда:

Оборудване Устройства; Технически средства за обучение; Електронни учебни помагала; Телевизия; Компютри; Локалната мрежа; Магнитна дъска; Карти; наркотици; Реагенти; Демонстрационни модели за съдържанието на учебната дисциплина и др.

16 слайд

Описание на слайда:

План на урока Диагностика на резултатите от урока Домашна работа Организационен и деятелен блок

17 слайд

Описание на слайда:

Структурни елементи на технологичната карта Вертикално - етапите на урока (например): Организационен момент. Подготовка за активна познавателна дейност. Поставяне на познавателна задача. Усвояване на нови знания. Първоначално изпитание за разбиране. Консолидиране на знанията. Самопроверка на знанията. Обобщавайки. Домашна работа.

18 слайд

Описание на слайда:

Хоризонтално: Задачи на всеки етап. Методи. Форми. Видове дейност на учителя. Студентски дейности. Образувани UUD: лични, комуникативни, познавателни, регулаторни.

19 слайд

Описание на слайда:

20 слайд

Описание на слайда:

* МЕТА-ОБЕКТНИ ДЕЙСТВИЯ регулаторни комуникативни познавателни целеполагащи речеви средства, вкл. базирана на ИКТ работа с информация: търсене, запис, възприемане, вкл. средства за планиране на ИКТ метод на действие контрол корекция комуникация при взаимодействие използване на модели, знаци и символи, схеми логически операции: анализ, синтез, сравнение, серииране, класификация, обобщение, привеждане под понятието, аналогия, преценка четене ИКТ оценка на базата на резултати от изпълнение Оценка в процеса на извършване на проектни проучвания. активен

21 слайд

Описание на слайда:

1. Определяне на мястото на урока в изучаваната тема и неговия вид. 2. Формулиране на целта на урока (образователна, развиваща, възпитателна). 3. Обозначаване на етапите на урока в съответствие с неговия вид. 4. Формулиране на целта на всеки етап от урока. 5. Определяне на резултатите от всеки етап (формиран UUD, продукт). 6. Изборът на форми на работа в урока: - индивидуални; - челен; - парна баня; - група. 7. Развитие на характеристиките на дейността на учителя и ученика. Този материал може да се използва от учители, работещи върху различни учебни материали. След като анализирах (въз основа на отворени електронни източници на информация) доста голям брой технологични карти на урока, разработени от практикуващи учители, стигнах до заключението, че все още не съществува единна, добре установена форма на такава карта. Направих своя избор на такава технологична карта на урока: Етапи на работа върху технологична карта

22 слайд

Описание на слайда:

Формулировки на дейностите на учителя и учениците Дейности на учителя Формулировки на дейностите примери. Дейност на учениците Проверява готовността на учениците за урока. Представя темата и целта на урока. Изяснява разбирането на учениците за целите на урока. Поражда проблем. Създава емоционално настроение за... Формулира задачата... Напомня на учениците как да... Предлага индивидуални задачи. Запишете думи и изречения. Разделете (звуци, думи и т.н.) на групи. Направете упражнението в бележника си. Те коментират на свой ред... Обосновете избора на правопис... Дайте примери. Пишат под диктовка. Те говорят последователно. Маркирайте (намерете, подчертайте, коментирайте) правописа.

23 слайд

Описание на слайда:

Структурата на технологичната карта на урока Тема: Тип: Задачи: Планирани резултати Предмет Метапредмет Лични интерпредметни връзки: Ресурси на урока: За учителя: За ученици: Ход на урока: Съдържанието на дейността на учителя Съдържанието на дейност на учениците 1. Актуализация на необходимите знания 2. Мотивиране на познавателната дейност 4. Обобщаване Допълнителен материал: Диагностика на постигането на планираните резултати: Допълнителни творчески задачи: Самоанализ Постижения Трудности Предложения

24 слайд

Описание на слайда:

Разширен ТК Основните компоненти на урока Етап на урока Време, мин Цел Резултати Съдържанието на учебния материал Методи и техники на работа Форми на учебна дейност Дейност на учителя Дейност на учениците

25 слайд

Описание на слайда:

26 слайд

Описание на слайда:

27 слайд

Описание на слайда:

Видове уроци според Федералния държавен образователен стандарт "... съвременният урок трябва да се превърне в урок по творческо приятелство между учител и ученик." (Куманев А.А.).

28 слайд

Описание на слайда:

1. Структурата на урока за овладяване на нови знания: 1) Организационен етап. 2) Определяне на целта и задачите на урока. Мотивация на учебната дейност на учениците. 3) Актуализация на знанията. 4) Първично усвояване на нови знания. 5) Първична проверка на разбирането 6) Първична консолидация. 7) Информация за домашната работа, брифинг за нейното изпълнение 8) Рефлексия (обобщаване на урока)

29 слайд

Описание на слайда:

2. Структурата на урока за интегрирано приложение на знания и умения (урок за затвърждаване). 1) Организационен етап. 2) Проверка на домашната работа, възпроизвеждане и корекция на основните знания на учениците. Актуализация на знанията. 3) Определяне на целта и задачите на урока. Мотивация на учебната дейност на учениците. 4) Първична консолидация § в позната ситуация (типична) § в променена ситуация (конструктивна) 5) Творческо приложение и усвояване на знания в нова ситуация (проблемни задачи) 6) Информация за домашната работа, инструкции как да я завършите 7) Рефлексия (обобщаване на урока)

30 слайд

Описание на слайда:

3. Структура на урока за актуализиране на знания и умения (урок с повторение) 1) Организационен етап. 2) Проверка на домашните, възпроизвеждане и корекция на знанията, уменията и способностите на учениците, необходими за творческото решаване на задачите. 3) Определяне на целта и задачите на урока. Мотивация на учебната дейност на учениците. 4) Актуализация на знанията. § за да се подготвим за контролния урок § за да се подготвим за изучаване на нова тема 5) Прилагане на знания и умения в нова ситуация 6) Обобщение и систематизиране на знания 7) Контрол на усвояването, обсъждане на допуснатите грешки и тяхната корекция. 8) Информация за домашната работа, брифинг за нейното изпълнение 9) Рефлексия (обобщаване на урока)

31 слайд

Описание на слайда:

4. Структура на урока по систематизиране и обобщение на знания и умения 1) Организационен етап. 2) Определяне на целта и задачите на урока. Мотивация на учебната дейност на учениците. 3) Актуализация на знанията. 4) Обобщение и систематизиране на знанията Подготовка на учениците за обобщени дейности Възпроизвеждане на ново ниво (преформулирани въпроси). 5) Прилагане на знания и умения в нова ситуация 6) Контрол на усвояването, обсъждане на допуснатите грешки и тяхното коригиране. 7) Рефлексия (обобщаване на урока) Анализ и съдържание на резултатите от работата, формиране на заключения по изучавания материал

32 слайд

Описание на слайда:

5. Структура на урока за контрол на знанията и уменията 1) Организационен етап. 2) Определяне на целта и задачите на урока. Мотивация на учебната дейност на учениците. 3) Идентифициране на знания, умения и способности, проверка на нивото на формираност на общообразователните умения у учениците. (Задачите по обем или степен на трудност трябва да отговарят на програмата и да са изпълними за всеки ученик). Уроците за контрол могат да бъдат уроци по писмен контрол, уроци от комбинация от устен и писмен контрол. В зависимост от вида на контрола се формира окончателната му структура 4) Рефлексия (обобщаване на урока)

В представеното меню има специалитети, един от които е „Печено с гъби в гювечета” Директор на кафе „” 2014 ТЕХНИЧЕСКА И ТЕХНОЛОГИЧЕСКА КАРТА № 1. Фигура 1 - „Печена с гъби в гювечета” за ястие „Печена с гъби в тенджери”, производство на ресторант „Столова No1” и неговия филиал, като се спазват всички необходими изисквания за приготвянето му. Списък на суровините За да приготвите второто горещо ястие "Печено с гъби в саксии", използвайте следните суровини: Говеждо месо GOST R 54315-2011 Картофи GOST R 51808-2001 Лук GOST R 51783-2001 Масло GOST R 37-91 Суровини използван за готвене на второто горещо ястие "Печена с гъби в саксии", трябва да отговаря на изискванията на нормативната документация, да има сертификати и сертификати за качество.

Как да си направим технологична карта за ястие

НОВ колеж: Кетъринг Компютърна програма за хранене и счетоводство на храни в институции за основно и средно професионално образование. поръчайте версия за печат на 1100 рецепти (технологични схеми), химичен състав и хранителна стойност на ястия, кулинарни продукти, полуфабрикати. В този раздел ще намерите ново ръководство (книга с рецепти), което съдържа диаграми (рецепти) за готвене на повече от 1100 ястия.
Публикувани са нормите за полагане на продукти, полуфабрикати (вложени ястия) бруто и нето на 100 грама от масата на готовото ястие. Дадена е хранителната стойност и химичният състав на всяко ястие, включително съдържанието на протеини (протеини, полипептиди), мазнини (триглицериди, липиди), въглехидрати (захариди), калории (kcal), съдържание на витамини: B1 (тиамин), B2 ( рибофлавин), C (аскорбинова киселина), минерали: Ca (калций), Fe (желязо).

Как да си направим технологична карта на ястие

За да се осигури достатъчно ниво на компетентност на служителите, ангажирани в отделите, е даден пример за съставяне на процесна карта на предприятието. Така тяхната първа функция е преподаването.

Втората задача е да се регулира определена процедура, при която е възможно да се използват различни опции за работа. Често разработчиците избират най-рационалните методи.

Третата задача е да осигурим възможно най-бързо включване в новия процес и подобряване на уменията на вече работещите професионалисти. Планирана добре написана инструкция ще им помогне в това.
От това следва, че технологичната карта трябва да бъде изготвена по такъв начин, че най-нискоквалифицираният служител на предприятието да може интуитивно да я разбере, а компетентните специалисти да намерят необходимите съвети за себе си в работата.

Технологична карта на ястието. как да изчислим?

Също така педантично и старателно включете тук всичко, което се среща в текста. Не забравяйте имената на компаниите, с които работите, които са посочени в документа.

Може би използвате услугите на наети превозни средства, след което не забравяйте да посочите кой попада в определението за превозвач. Ако вашите маршрути имат отделни имена, не забравяйте да ги дешифрирате.

внимание

Имайте предвид съкращенията. Те също трябва да бъдат включени в този раздел. 5. Общи положения и основния текст на технологичната карта.

Това е най-дългият раздел от документа. Включва описание на организацията на процеса, технологични особености, маршрути. Това може да включва и изисквания за качеството на работата и методи за оценка на това качество.

Опишете всички материали и ресурси, от които се нуждаете, за да организирате процеса.

Как се правят технологични карти?

Лукът се нарязва на ситно и се задушава, добавят се наситнени варени гъби и пърженето продължава 3-5 минути. Задушеното в мазнина брашно се разрежда с горещ гъбен бульон до хомогенна консистенция, вари се 20-25 минути, добавя се сол и се прецежда, след което се слага задушен лук с гъби и се вари 10-15 минути.
В края на готвенето се въвежда заквасена сметана и се довежда до кипене. Регистрация, подаване, продажба и съхранение. Второто горещо ястие "Печена с гъби в гювечета" се сервира в тенджера, поръсена с наситнени билки.

Температурата на сервиране на ястието трябва да бъде 65 С. Срокът на годност на “Печени с гъби в гювечета” е веднага след приготвянето. Индикатори за качество и безопасност. Органолептични показатели на ястието: Външен вид - картофът има правилна форма, пълнежът заема цялото пространство на вътрешната част на картофа, кората е умерено кафява, еднородна.

Консистенцията е мека.

Техническа и технологична карта на ястието

Колекцията от рецепти (технологични стандарти) е необходима за разработване на документ "Технико - технологична карта". Въпреки това, не всеки разбира как TTK се различава от технологичната карта и как трябва да изглежда. В тази статия ще се опитаме да дадем подробен отговор на този въпрос. Така че изискванията за проектиране на TTK и информацията, съдържаща се в него, са подробно описани в GOST 31987-2012.
Няма да описваме подробно съдържанието на GOST, ще се ограничим до описание на основните характеристики:

• Органолептични показатели
• Физико-химични показатели (масови фракции)
• Микробиологични показатели за съответната група храни

По-долу представяме методологията за разработване на TTC и описваме подробно изчисляването на всички необходими показатели.

1100 рецепти

В случай, че произведените продукти подлежат на дългосрочно съхранение, отразете условията и срока на съхранение в технологичната карта. 6 При съставянето на карта се придържайте към изискванията на Националния стандарт на Руската федерация GOST R 50763-2007 „Кетъринг услуги. Продукти за обществено хранене, продавани на населението. Общи технически условия". С него се регламентира съдържанието и дизайна на технологичната карта за продуктите за обществено хранене. 7 Подпишете технологичната карта от главния готвач или ръководителя на производството, утвърдете я от ръководителя на кетъринг предприятието. Обърнете внимание. Сайтът съдържа колекция от най-добрите рецепти и технологични карти на ястия: рецепти за печене на хляб, технологични карти на рибни ястия, каталог с рецепти за салати и др. Полезни съвети Организация на кетъринга / Готово меню (изтегляне).

Примерна блок-схема на ястие

Към винегрета могат да се добавят от 50 до 100 грама зелен грах поради съответното намаляване на киселите краставички или киселото зеле. ТЕХНОЛОГИЧЕСКА СХЕМА № 2 Фигура 3 — Сибирски борш Таблица 6 — Технологична карта Наименование на продуктите На приблизителен брой порции 1 порция 4 порции 100 порции Бруто, g Нето, g Бруто, g Нето, g Бруто, g Нето, g 1 2 3 4 5 6 7 цвекло 48 39 192 156 4800 3900 зеле, 24 19 96 76 2400 1900 картофи 13 9,5 52 38 1300 950 боб 9 9 36 36 900 900 морков 12 9 48 36 1200 900 носа 06 96 96 36 1150 900 доматено пюре 7 7 28 28 700 700 петрол за готвене 4 4 16 16 400 400 чесън 1 1 4 4 100 100 Захар 2 2 8 8 200 200 оцет 3% 1.5 1.5 6 6 150 150 Вода 193 193 772 772 19300 19300 Добив 250 Технология за готвене Нарязано зеле се слага във врящ бульон или вода и се вари 10-15 минути.

Примерна технологична карта на ястие Украйна

Съдържанието на протеин в 100 грама от съставката „Fat mesh (Pryatine)“ = 1,4 грама. Нетното тегло на съставката „Fat mesh (Pryatine)“ според рецептата = 42 грама, следователно количеството протеин в съставката = 42/100 * 1,4 = 0,59 грама (член 7 в том 1). Тази съставка Е ИЗЛОЖЕНА на термична обработка, поради което загубата на протеин по време на топлинна обработка се определя според референтните данни = 10% (чл. 10 в v. 1). Така общото количество протеин в съставката = 0,59 * (100-10) / 100 = 0,53 грама. (Член 14 в v.1) 1.2.

Информация

Съставката ‘Fat mesh (Pryatine)’ НЯМА ТЕХНОЛОГИЧНА ЗАГУБА след термична обработка (чл. 13 в т. 1), поради което общото количество протеин в съставката = 0,53 * (100-0) / 100 = 0,53 грама. 1.3. Съставката „Fat net (Pryatine)“ СЕ СЧИТА в изхода на ястието (член 17 в v.1), така че съдържанието на протеин СЕ СЧИТА в общото съдържание на протеин в ястието.

Примерно изготвяне на технологична карта на ястие

Примери за технологична карта присъстват във всяко производство, независимо дали е самолетна фабрика или пункт за хранене. Този стандартизиран документ е задължителен в предприятието, но формата и външният вид се различават в различните браншове. Какво представлява Примерите за маршрутизиране включват необходимата информация за работниците, извършващи конкретна операция. Тя може да бъде под формата на процедура или инструкция, да бъде представена под формата на текст, таблици, графики, рецепти, план за действие и т.н. Какво трябва да бъде В каквато и форма да са направени примерите на блок-схемата, тя трябва да отговори на следните въпроси: 1. Какво да се извърши (какви операции или процедури). 2. Как се изпълнява (описани са конкретни стъпки в определен ред и последователност). 3. Колко често трябва да се правят (регулирана редовност, периодичност). 4.

Рецепта Рецепта за ястие "Печена с гъби в гювечета". Таблица 3 - Технологична карта Наименование на суровините Бруто тегло (g) Нето тегло (g) Говеждо месо 162 119 Картофи 253 190 Лук 30 25 Доматено пюре 12 12 Сол 12 12 Черен пипер 10 10 Продукция 325 Технологичен процес на производството на суровини Приготвяне на суровини второто горещо ястие „Печена с гъби в тенджери”, произведено в съответствие със Сборник рецепти за ястия и кулинарни продукти за заведения за обществено хранене (2010 г.).

Месото се нарязва на кубчета, поръсва се със сол и черен пипер, запържва се. Картофите, нарязани на кубчета, запържени. Лукът се нарязва на половин пръстени и се задушава. Месото се слага в тенджера, върху него се слагат картофи, лук, залива се със сметана и гъбен сос и се задушава. За соса подготвените сушени гъби се накисват и сваряват. Бульонът се прецежда, гъбите се измиват, нарязват се на ивици.

Образец за попълване на технологична карта на ястие

Работих дълго време в областта, в която се разработват и прилагат и затова мога да ви разкажа за тях. И дори имам второ образование по специалност технолог в ресторантьорството.

Те работят с тях в кухнята на ресторант или кафене и във всяка трапезария. Разработва се технологична карта за всяко първо, второ ястие или предястие, салата и дори за напитки и всякакви коктейли се разработва такава карта.

Ето пример за това как изглежда тази карта на първия курс. Картата трябва да бъде одобрена от ръководителя, изчислява се според сборника от рецепти, което означава раздела на продукта. Изписва се името на ястието, от коя колекция е взето и се прави отметка за 100 порции и една. И се показва изходът на порцията. Картите съществуват, за да се спазва отметката на продуктите, а също и за да можете да следите консумацията на продукти в кухнята.

Правила за съставяне на технологични карти

Технологичната карта е нормативен документ. Той е разработен в съответствие с Постановление на Министерството на икономиката на Украйна № 210 от 25 септември 2000 г. „За процедурата за разработване и одобрение на технологична документация за фирми, кулинарни и сладкарски изделия от борошня в ипотеките на държавата на ресторанта “.

Разработват се технологични карти за нови специалитети и кулинарни продукти, произвеждани и продавани само в това предприятие.

Наред с технологията за приготвяне на продукти и нормите за полагане на продукти, тя включва изисквания за безопасност на използваните суровини, технологичния процес, изискванията за безопасност на използваните суровини, технологичния процес, изискванията за проектиране. , сервиране и съхранение на готовото ястие или полуфабрикат, както и резултатите от лабораторни изследвания на продуктите по отношение на показателите за сигурност.

Технологичната карта е съставена на базата на сборник от рецепти или акт на контролно изследване и се състои от следните раздели:

Маршрутизиранесе съставя по установения начин и се състои от следните раздели:

1. Име на продукта и обхват. Тук е посочено точното име на ястието (продукта), което не може да бъде променено без одобрение, посочен е списъкът с предприятия (клонове), подчинени предприятия, които имат право да произвеждат и продават това ястие (продукт).

2. Списъкът на суровините, използвани за производството на ястие (продукт) или полуготов продукт. Тук са изброени всички видове продукти, необходими за производството на това ястие (продукт).

3. Норми за полагане на суровини в бруто и нето тегло, производство на полуфабрикати и готови продукти. Тук са посочени истинскинорми за полагане на продукти в бруто и нето тегло за 1, 10 или повече порции, килограми или парчета, добивът на полуфабрикати и готови продукти.

4. Изисквания към качеството на суровините. Поставя се знак за съответствието на хранителните суровини, хранителни продукти и полуготови продукти, използвани за производството на това ястие (продукт), с изискванията на регулаторните документи, както и за наличието на сертификат за съответствие и сертификат за качество.

Описание на технологичния процес на приготвяне. Този раздел трябва да съдържа Подробно описаниетехнологичния процес на приготвяне на ястие (продукт), степента на оголване и вида на рязане на суровините, като се посочват размера в ммв подготовка за готвене. Включително описва напълно режимите на студена и топлинна обработка. Технологията за приготвяне на ястия и кулинарни продукти трябва да осигурява съответствие с показателите за безопасност и изискванията, установени от действащите разпоредби, в частност SanPiN 42-123-5777-91.

5. Изисквания за регистрация, подаване, изпълнение и съхранение, предвиждащи характеристиките на дизайна и правилата за сервиране на ястието (продукта), изискванията и процедурата за продажба на кулинарни продукти, условията, сроковете за продажба и съхранение и, ако е необходимо, условията за транспортиране на p / f , условията за продажба за вкъщи.

6. Индикатори за качество и безопасност- това са органолептични показатели на ястие (продукт) или полуфабрикат: вкус, цвят, мирис, текстура, както и основните физико-химични и микробиологични показатели, които влияят върху безопасността на ястието (продукта).

7. На всяка техническа и технологична карта се присвоява сериен номер. Картата е подписана от производство, готвач и счетоводител, одобрени от ръководителя на предприятието или негов заместник. Срокът на валидност на технологичните карти се определя от ръководителя на предприятието.

Нестерова I.A. Как да направим технологична карта на урока // Енциклопедия на Нестерови

В съвременните руски педагогически университети има постепенен преход от схемата към технологичната карта на урока. Това се дължи на изискванията на Федералния държавен образователен стандарт от ново поколение. Освен това са необходими умения за съставяне на технологична карта на урока, за да преминат сертифициране на учителите.

Технологична карта на урока по GEF

Процесът на съставяне на технологична карта на урока е много отговорен и сложен. Висококачествена и многофункционална технологична карта може да бъде разработена, ако има високо ниво на знания в предметната и педагогическата област.

Всеки студент от педагогически университет е изправен пред необходимостта да напише няколко, които са необходими за получаване на диплома за учителско образование.

Напоследък освен план-начертание започнаха да изискват и от студент-пробник технологична карта на урока. Липсва обаче достатъчна методическа база в университетите по този въпрос.

Важно е да запомните, че освен постоянство и търпение, ученикът се нуждае от известно количество знания и умения. Оттук и много разпространеното ниско ниво на съставяне на технологична карта на урока от учениците.

Тя заема силно място в съвременната педагогическа литература. Федералният държавен образователен стандарт от ново поколение го изтъква като една от ключовите иновации в педагогическия процес. Съгласно нормите на новия федерален държавен образователен стандарт, технологичната карта на урока е една от прогресивните форми на планиране на взаимодействието между учител и ученици в рамките на педагогическата дейност.

Технологична карта на урока по GEF- това е обобщен графичен израз на сценария на урока, основа за неговото проектиране, средство за представяне на отделни методи на работа.

Дефиницията на технологичната карта съдържа ключови аспекти, които са необходими при конструирането на технологичната карта на урока:

1. Целият процес на дейност и неговите компоненти трябва да бъдат описани подробно;
2. Операциите и техните компоненти са задължителни.

основа технологична карта на урокае разработването на урок, насочен към развитие на общи (метапредметни) и специални умения и способности.

В съвременната методическа литература под метапредметни уменияпредполагат универсални учебни дейности (UUD). Относно предметни умения, то те се формират у студентите само в процеса на преподаване на даден специфичен учебен предмет и се използват предимно по този предмет и отчасти в сродните предмети.

Метапредметни или общообразователни умения и способности осигуряват планиране, организация, контрол, регулиране и анализ на собствените учебни дейности на учениците.

Основната роля на технологичната карта на урока се дължи на факта, че тя е насочена към разкриване на общите дидактически принципи и алгоритми за организиране на учебния процес, които осигуряват оптимални условия за овладяване на предмета и развитие на различни умения и способности на учениците. Само осъзнаването на важността на създаването на технологична карта ще позволи на младия учител да овладее нейните характеристики.

Структурата на технологичната карта на урока е ясно регламентирана и представлява система от компоненти, които формират урока като интегрален организъм.

Подобна на структурата на плана на урока, но съдържа повече елементи на прогнозиране и планиране. Освен това, добре проектираната блок-схема значително опростява процедурата за самоанализ на урока, тъй като първоначално съдържа и систематизира елементите, които изискват анализ.

При съставяне на технологична карта урокът е структуриран според следните параметри:

1. Името на урока.
2. Цели на урока.
3. Сценично съдържание.
4. Дейностите на учителя.
5. Студентски дейности.
6. Работни форми.
7. Резултат.

В процеса на разработване на технологична карта на урока е необходимо да се вземе предвид стриктното спазване на определени етапи. И така, сред етапите, включени в структурата на технологичната карта на урока, включват:

1. Определяне на мястото на урока в изучаваната тема и неговия вид.
2. Формулиране на целта на урока.
3. Определяне на етапите на урока в съответствие с неговия тип.
4. Формулирайте целта на всеки етап от урока.
5. Определяне на резултатите от всеки етап.
6. Изборът на формата на работа в урока

След като се проучи структурата на технологичната карта на урока, може да се твърди, че тя осигурява условия за подобряване на качеството на образованието в училище. Доказателството за това е следното:

1. образователният процес е проектиран от целта към резултата;
2. технологичната карта уточнява използването на най-ефективните методи за работа с информация;
3. урокът организира самостоятелна учебна, интелектуално-познавателна и рефлексивна дейност на учениците;
4. осигурени са условия за прилагане на знанията и уменията в практиката.

Както бе споменато по-рано, диаграмите на потока на уроците са пряко свързани с качеството на интроспекцията на урока. В процеса младите учители просто преразказват хода му. За тях е трудно да обосноват избора на съдържание, използвани методи и организационни форми на обучение. Технологичната карта на урока представя урока по-задълбочено и подробно с всичките му етапи, проблемни аспекти и т.н. По този начин се полага основата за интроспекция. Що се отнася до традиционния конспектен план, той описва основно съдържанието на урока, което не позволява неговия системен педагогически анализ.

Правилно съставената технологична карта на урока дава възможност за:

1. детайлизирайте урока на етапа на подготовка;
2. оценява рационалността и потенциалната ефективност на избраните методи, средства и видове учебни дейности на всеки етап от урока;
3. оценява всеки етап, правилността на подбора на съдържание, адекватността на използваните методи и форми на работа в тяхната съвкупност.