Bản đồ công nghệ là tài liệu cơ bản về tổ chức và công nghệ trong sản xuất. Nó phải chứa một tập hợp các hoạt động và thủ tục bắt buộc và cơ bản sẽ góp phần vào việc tổ chức công việc một cách tối ưu.

Khi thành lập bản đồ công nghệ phải tính đến việc sử dụng có hiệu quả nhất các phương tiện, phương pháp cơ giới hoá, công cụ, thiết bị. Ngoài ra, nó bao gồm các phương pháp và công nghệ xây dựng và sản xuất hợp lý và tiến bộ nhất, giúp giảm thiểu khung thời gian cuối cùng và nâng cao chất lượng của sản phẩm và công việc cũng như giảm chi phí.

Do đó, một bản đồ công nghệ được vẽ chính xác không chỉ đảm bảo chất lượng cao, tiết kiệm mà còn đảm bảo an toàn tuyệt đối cho mọi công việc. Thực tế là, trong số những thứ khác, nó chứa các quy tắc quản lý và yêu cầu an toàn. Hơn nữa, sự sẵn có của các bản đồ công nghệ trong sản xuất và ứng dụng của chúng sẽ xác định trước khả năng cạnh tranh và sức mạnh của tổ chức.

Bản đồ công nghệ nên được lập có tính đến các quy tắc sau, có thể cung cấp cho các tổ chức sự hỗ trợ thực sự trong việc thiết kế và lập bản đồ:

Thứ hai, bản đồ công nghệ phải được in trên một mặt tờ, có lưu ý một số yêu cầu về thiết kế:

• trong một khoảng thời gian rưỡi,
• lề cố định (trái - 3,5 cm, phải - khoảng 10 mm, trên và dưới - ít nhất 2 cm);
• các phần phải được đánh số bằng chữ số Ả Rập và được chia thành các tiểu mục và đoạn văn;
• hệ thống tài liệu đồ họa (sơ đồ, đồ thị, hình vẽ) có trong bản đồ phải được vẽ bằng mực in sao cho rõ ràng, dễ đọc và dễ hiểu;
• trong hình ảnh minh họa, nội dung của các ký hiệu không cần thiết, kích thước và những thứ khác là không thể chấp nhận được.

Thứ tư, biểu đồ luồng công nghệ là biểu mẫu có định dạng thứ bốn mươi tám. Nó phải chứa thông tin cơ bản. Chúng ta đang nói về các thông số công nghệ chính, được chứa trong các phần đặc biệt. Chúng phải được thực hiện ít nhất mười.

Tài liệu hoàn thành sau thủ tục phê duyệt có thể trở thành cơ bản. Sơ đồ quy trình sản xuất là một hướng dẫn bắt buộc cho bất kỳ công việc nào. Nó phải được treo trong hội thảo, đã phát hành trong một hình thức đặc biệt.

Thứ năm, bản đồ công nghệ phải được cấp tem, trong đó có nội dung các thông tin sau:

• Tên;
• tên của tổ chức phát triển bản đồ;
• chữ ký của người nhận thầu và người đứng đầu tổ chức;
• ngày phê duyệt của nó.

Khi điền vào tài liệu này, nguyên tắc cơ bản là bắt buộc phải được hướng dẫn trong quá trình này bởi luật pháp hiện hành của quốc gia và hệ thống các văn bản quy định.

Việc lập bản đồ công nghệ không phải là một quá trình phức tạp và tốn nhiều thời gian. Tuy nhiên, đồng thời, việc quản lý được khuyến nghị giao phó sự phát triển của nó cho một tổ chức chuyên nghiệp chuyên thực hiện chúng. Nhưng nếu công ty có một bộ phận kỹ sư chuyên gia có trình độ thì sẽ có thể tự làm được.

Mô tả về bản trình bày cho các trang trình bày riêng lẻ:

1 trang trình bày

Mô tả trang trình bày:

Bản đồ công nghệ của bài học làm cơ sở cho việc thiết kế bài học và một công cụ sáng tạo để thực hiện Tiêu chuẩn Giáo dục Nhà nước Liên bang do Giáo viên của Cơ quan Giáo dục Ngân sách Nhà nước của Lyceum Hoàn thành Số 504 Zhogalskaya Svetlana Gennadievna Moscow 2015

2 slide

Mô tả trang trình bày:

Bản đồ công nghệ của bài học làm cơ sở cho việc thiết kế bài học và một công cụ sáng tạo để thực hiện Tiêu chuẩn giáo dục của Nhà nước Liên bang "Nếu chúng ta muốn đạt được bất kỳ mục tiêu nào của giáo dục, trước hết chúng ta phải nhận thức được mục tiêu này." K.D. Ushinsky

3 trang trình bày

Mô tả trang trình bày:

THẺ CÔNG NGHỆ - một dạng tài liệu công nghệ, trong đó ghi lại toàn bộ quá trình chế biến một sản phẩm (chủ đề), các thao tác và các thành phần, nguyên vật liệu, thiết bị sản xuất, dụng cụ, phương thức công nghệ, thời gian cần thiết để sản xuất một sản phẩm (thông qua một chủ đề), trình độ của người lao động, vv được chỉ ra. p. (Từ điển bách khoa toàn thư. - M .: Bách khoa toàn thư Liên Xô, 1989). SẢN XUẤT

4 trang trình bày

Mô tả trang trình bày:

PEDAGOGY Bản đồ công nghệ là một dạng sản phẩm phương pháp luận mới nhằm cung cấp hiệu quả và chất lượng giảng dạy cao cho các khóa đào tạo ở trường tiểu học và khả năng đạt được kết quả theo kế hoạch trong việc nắm vững các chương trình giáo dục cơ bản ở cấp độ giáo dục tiểu học theo quy định của Nhà nước Liên bang. Tiêu chuẩn giáo dục.

5 trang trình bày

Mô tả trang trình bày:

Vị trí phương pháp luận: nó có trạng thái của một tài liệu; toàn bộ quá trình được ghi lại trong đó; các hoạt động, các bộ phận cấu thành của chúng được chỉ ra; vật liệu được đặt tên; thiết bị được liệt kê; các công cụ được chỉ định; chế độ công nghệ được chỉ định; thời gian được tính toán; tình trạng trình độ của những người biểu diễn đã được xác định.

6 trang trình bày

Mô tả trang trình bày:

Tại sao tôi cần một bản đồ công nghệ của bài học? Hình dung tổng thể bài học (với mục tiêu, mục tiêu, phương pháp, hình thức, phương tiện kỹ thuật dạy học, với các loại điều khiển, các loại phản ánh ...) Để lập kế hoạch đạt được kết quả tổng hợp chủ đề Để xem xét và phân tích những gì là đang thực hiện trong bài (từ các điểm khác nhau tầm nhìn) Để rõ ràng trong việc xây dựng các nhiệm vụ giáo dục Để lập dàn ý tham khảo cho các bài học sau

7 trang trình bày

Mô tả trang trình bày:

xây dựng một thuật toán để làm việc trên một chủ đề; xác định các loại UUD, được hình thành trên tài liệu được nghiên cứu; để nhận ra các khả năng giáo dục của chủ đề; thiết lập tính liên tục trong việc nghiên cứu tài liệu; để thực hiện các kết nối liên ngành Bản đồ công nghệ cho phép giáo viên:

8 trang trình bày

Mô tả trang trình bày:

Tóm tắt truyền thống Bản đồ công nghệ Thiết lập mục tiêu phù hợp với mô hình kiến ​​thức phù hợp với kết quả dự kiến ​​của Tiêu chuẩn Giáo dục Bang Liên bang (ba nhóm) Phương pháp mô tả chính là giải thích-minh hoạ-cấu trúc-lôgic; thiết kế Đặc điểm của thiết kế theo loại hoạt động của giáo viên theo loại hoạt động của giáo viên và học sinh Đồ dùng dạy học sử dụng giáo viên và sách giáo khoa làm vật vận chuyển tri thức chính. về một bức tranh tổng thể về thế giới dựa trên việc sử dụng thực tế kinh nghiệm sống của trẻ, kiến ​​thức từ các môn học khác, kiến ​​thức tổng hợp của chủ đề Hình thức mô tả bài học sử dụng lời nói trực tiếp (hội thoại) hoặc gián tiếp của giáo viên; sử dụng công thức, rõ ràng và mô tả ngắn gọn các hoạt động;

9 trang trình bày

Mô tả trang trình bày:

Các thành phần cấu trúc của sơ đồ luồng của khối bài học thiết lập mục tiêu (cần phải làm gì, để thực hiện) Khối công cụ (bằng cách nào có thể đạt được) Khối tổ chức-hoạt động (cấu trúc thành các hành động và hoạt động)

10 trang trình bày

Mô tả trang trình bày:

KHỐI MỤC ĐÍCH Chủ đề bài học Mục đích của bài học (đặt mục tiêu, vấn đề là xác định sự khác biệt giữa hoàn cảnh sống hiện tại và mục tiêu; việc thực hiện mục tiêu là quá trình khắc phục sự khác biệt này.) 3. Kết quả có kế hoạch 4. Định hướng hình thành cá nhân của bài học

11 trang trình bày

Mô tả trang trình bày:

Khối dụng cụ Mục tiêu bài học Loại bài học Phức hợp giáo dục-phương pháp: thiết bị nguồn thông tin, tài liệu hỗ trợ giáo dục cho hoạt động nhận thức của học sinh

12 slide

Mô tả trang trình bày:

Nhiệm vụ cấp độ; Phiếu tự học; Văn bản thử nghiệm cho công việc độc lập; Bản đồ công nghệ làm việc trong phòng thí nghiệm; Những chỉ dẫn an toàn; Nhiệm vụ của bài học; Bài tập tự kiểm tra; Các tài liệu khác mà sinh viên trực tiếp làm việc, v.v. Tài liệu cho hoạt động nhận thức của học sinh

13 trang trình bày

Mô tả trang trình bày:

Hỗ trợ Didactic Các vấn đề có vấn đề; Thái độ nhận thức và hoạt động; Bộ máy khái niệm; Hợp lý; Bản vẽ; Bản ghi video; Các chỉ báo phản hồi, v.v.

14 trang trình bày

Mô tả trang trình bày:

Chương trình kỷ luật; Giáo án; Văn cho cô giáo; Văn học dành cho học sinh; Sách giáo khoa; Bộ sưu tập các nhiệm vụ, nhiệm vụ thực tế, chính tả, v.v.; Các trang web trên Internet; Phim; Bản ghi hình, ghi âm; Tạp chí khoa học định kỳ; Tạp chí đại chúng; Phim truyền hình giáo dục, v.v. Nguồn thông tin

15 trang trình bày

Mô tả trang trình bày:

Dụng cụ thiết bị; Đồ dùng dạy học kỹ thuật; Máy trợ giảng điện tử; Truyền hình; Máy vi tính; Mạng cục bộ; Bảng từ tính; Thẻ; Ma tuý; Thuốc thử; Các mô hình trình diễn cho nội dung của ngành học, v.v.

16 trang trình bày

Mô tả trang trình bày:

Giáo án Chẩn đoán kết quả bài học Bài tập về nhà Khối tổ chức và hoạt động

17 slide

Mô tả trang trình bày:

Các yếu tố cấu trúc của bản đồ công nghệ Theo chiều dọc - các giai đoạn của bài học (ví dụ): Thời điểm tổ chức. Chuẩn bị cho hoạt động nhận thức tích cực. Đặt ra nhiệm vụ nhận thức. Đồng hóa kiến ​​thức mới. Kiểm tra ban đầu về sự hiểu biết. Củng cố kiến ​​thức. Tự kiểm tra kiến ​​thức. Tổng kết. Bài tập về nhà.

18 trang trình bày

Mô tả trang trình bày:

Ngang: Nhiệm vụ cho từng giai đoạn. Các phương pháp. Các hình thức. Các dạng hoạt động của giáo viên. Hoạt động sinh viên. UUD hình thành: cá nhân, giao tiếp, nhận thức, quy định.

19 trang trình bày

Mô tả trang trình bày:

20 trang trình bày

Mô tả trang trình bày:

* CÁC HÀNH ĐỘNG ĐỐI TƯỢNG META-ĐỐI TƯỢNG quy định giao tiếp nhận thức thiết lập mục tiêu có nghĩa là lời nói, bao gồm. Công việc dựa trên CNTT-TT với thông tin: tìm kiếm, ghi chép, nhận thức, bao gồm. bằng phương pháp lập kế hoạch CNTT-TT, phương pháp lập kế hoạch điều khiển hành động truyền thông hiệu chỉnh trong quá trình tương tác sử dụng các mô hình, dấu hiệu và ký hiệu, các sơ đồ hoạt động logic: phân tích, tổng hợp, so sánh, tuần tự hóa, phân loại, khái quát hóa, tổng hợp khái niệm, loại suy, đọc phán đoán Đánh giá CNTT-TT dựa trên kết quả của việc thực hiện Đánh giá trong quá trình thực hiện các nghiên cứu thiết kế. tích cực.

21 trang trình bày

Mô tả trang trình bày:

1. Xác định vị trí của bài học trong chủ đề đã học và kiểu của nó. 2. Xây dựng mục đích của bài học (giáo dục, phát triển, giáo dục). 3. Chỉ định các giai đoạn của bài học phù hợp với loại hình của nó. 4. Xây dựng mục tiêu của từng giai đoạn của bài học. 5. Xác định kết quả của từng giai đoạn (do UUD, sản phẩm tạo ra). 6. Lựa chọn các hình thức làm việc trong bài: - cá nhân; - trán; - phòng tắm hơi; - tập đoàn. 7. Sự phát triển các đặc điểm của hoạt động giáo viên và học sinh. Tài liệu này có thể được sử dụng bởi các giáo viên làm việc trên các tài liệu giảng dạy khác nhau. Sau khi phân tích (trên cơ sở các nguồn thông tin điện tử mở) một số lượng khá lớn bản đồ công nghệ của bài học do các giáo viên thực hành xây dựng, tôi rút ra kết luận rằng chưa có một dạng bản đồ nào thống nhất, thành lập được như vậy. Tôi đã dừng sự lựa chọn của mình trên một bản đồ công nghệ như vậy trong bài học: Các giai đoạn của công việc trên bản đồ công nghệ

22 trang trình bày

Mô tả trang trình bày:

Các hoạt động của giáo viên và học sinh Hoạt động của giáo viên Phát biểu về các hoạt động ví dụ. Hoạt động của Học sinh Kiểm tra sự sẵn sàng của học sinh đối với bài học. Nói lên chủ đề và mục đích của bài học. Làm rõ sự hiểu biết của học sinh về mục tiêu bài học. Làm nảy sinh một vấn đề. Tạo ra một thái độ cảm xúc để ... Hình thành một bài tập ... Nhắc nhở người học cách ... Đề xuất bài tập cá nhân. Họ viết ra các từ, các câu. Chia (âm thanh, từ ngữ, v.v.) thành các nhóm. Bài tập vào vở. Lần lượt nhận xét ... Biện minh cho việc lựa chọn chính tả ... Cung cấp ví dụ. Họ viết theo chính tả. Họ nói trong một chuỗi. Phân bổ (tìm, gạch dưới, chú thích) các hình ảnh trực quan.

23 trang trình bày

Mô tả trang trình bày:

Cấu trúc biểu đồ của bài học Chủ đề: Loại: Nhiệm vụ: Kết quả dự kiến ​​Đối tượng Chủ đề Cá nhân Kết nối liên ngành: Nguồn bài học: Đối với giáo viên: Đối với học sinh: Tiến trình bài học: Nội dung Hoạt động của giáo viên Nội dung Hoạt động của học sinh 1. Thực tế kiến ​​thức cần thiết 2. Động cơ của hoạt động nhận thức 3. Tổ chức hoạt động nhận thức 4. Tổng kết Tài liệu bổ sung: Chẩn đoán việc đạt được kết quả theo kế hoạch: Nhiệm vụ sáng tạo bổ sung: Tự phân tích Kết quả đạt được Khó khăn Đề xuất

24 trang trình bày

Mô tả trang trình bày:

Mở rộng TC Các thành phần chính của bài học Giai đoạn của bài học Thời gian, tối thiểu Mục đích Kết quả Nội dung của tài liệu giáo dục Phương pháp và kĩ thuật công việc Hình thức hoạt động giáo dục Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh

25 trang trình bày

Mô tả trang trình bày:

26 trang trình bày

Mô tả trang trình bày:

27 trang trình bày

Mô tả trang trình bày:

Các loại bài học theo Tiêu chuẩn Giáo dục của Bang Liên bang "... một bài học hiện đại nên trở thành bài học về tình bạn sáng tạo của một giáo viên và một học sinh." (Kumanev A.A.).

28 trang trình bày

Mô tả trang trình bày:

1. Cấu trúc của bài học đối với việc tiếp thu kiến ​​thức mới: 1) Giai đoạn tổ chức. 2) Phát biểu mục tiêu, mục tiêu của bài học. Động cơ thúc đẩy hoạt động học tập của học sinh. 3) Cập nhật kiến ​​thức. 4) Sự đồng hóa chủ yếu của kiến ​​thức mới. 5) Kiểm tra sự hiểu biết ban đầu 6) Củng cố ban đầu. 7) Thông tin về bài tập, hướng dẫn làm bài 8) Suy ngẫm (tổng hợp kết quả của bài học)

29 trang trình bày

Mô tả trang trình bày:

2. Cấu trúc bài học vận dụng kiến ​​thức, kĩ năng phức hợp (bài củng cố). 1) Giai đoạn tổ chức. 2) Kiểm tra bài ở nhà, tái hiện và chỉnh sửa lại những kiến ​​thức cơ bản của học sinh. Cập nhật kiến ​​thức. 3) Phát biểu mục tiêu, mục tiêu của bài học. Động cơ thúc đẩy hoạt động học tập của học sinh. 4) Củng cố sơ cấp § trong tình huống quen thuộc (điển hình) § trong tình huống đã thay đổi (mang tính xây dựng) 5) Vận dụng sáng tạo và lĩnh hội kiến ​​thức trong tình huống mới (nhiệm vụ đặt ra) 6) Thông tin về bài tập về nhà, hướng dẫn cách hoàn thành bài tập 7) Suy ngẫm (tổng hợp kết quả của bài học)

30 trang trình bày

Mô tả trang trình bày:

3. Cấu trúc của bài cập nhật kiến ​​thức, kĩ năng (tiết dạy lặp lại) 1) Khâu tổ chức. 2) Kiểm tra bài tập về nhà, tái hiện và chỉnh sửa kiến ​​thức, kỹ năng, năng lực của học sinh cần thiết cho giải pháp sáng tạo của nhiệm vụ được giao. 3) Phát biểu mục tiêu, mục tiêu của bài học. Động cơ thúc đẩy hoạt động học tập của học sinh. 4) Cập nhật kiến ​​thức. § để chuẩn bị cho bài điều khiển § để chuẩn bị cho việc nghiên cứu chủ đề mới 5) Vận dụng kiến ​​thức, kĩ năng trong tình huống mới 6) Khái quát và hệ thống hoá kiến ​​thức 7) Điều khiển đồng hoá, thảo luận về sai lầm và của chúng. điều chỉnh. 8) Thông tin về bài tập, hướng dẫn làm bài 9) Suy ngẫm (tổng hợp kết quả của bài học)

31 trang trình bày

Mô tả trang trình bày:

4. Cấu trúc bài học hệ thống hoá, khái quát kiến ​​thức, kĩ năng 1) Tổ chức lớp học. 2) Nêu mục tiêu, mục tiêu của bài. Động cơ thúc đẩy hoạt động học tập của học sinh. 3) Cập nhật kiến ​​thức. 4) Khái quát hoá và hệ thống hoá kiến ​​thức Chuẩn bị cho học sinh hoạt động khái quát Tái hiện ở trình độ mới (câu hỏi đã được định dạng lại). 5) Ứng dụng kiến ​​thức và kỹ năng trong một tình huống mới 6) Kiểm soát sự đồng hóa, thảo luận về những sai lầm và sửa chữa chúng. 7) Suy ngẫm (tổng hợp kết quả bài học) Phân tích và nội dung kết quả bài làm, hình thành kết luận dựa trên tài liệu đã học

32 trang trình bày

Mô tả trang trình bày:

5. Cấu trúc bài dạy kiểm tra kiến ​​thức, kỹ năng 1) Khâu tổ chức. 2) Phát biểu mục tiêu, mục tiêu của bài học. Động cơ thúc đẩy hoạt động học tập của học sinh. 3) Bộc lộ kiến ​​thức, năng lực, kĩ năng, kiểm tra mức độ hình thành kĩ năng giáo dục phổ thông của học sinh. (Các nhiệm vụ về khối lượng hoặc mức độ khó phải tương ứng với chương trình và khả thi đối với từng học sinh). Bài học kiểm soát có thể là bài học kiểm soát bằng văn bản, bài học kết hợp kiểm soát bằng miệng và bằng văn bản. Tùy thuộc vào loại điều khiển mà cấu trúc cuối cùng của nó được hình thành 4) Suy ngẫm (tổng hợp kết quả của bài học)

Trong thực đơn được trình bày có các món đặc sản, một trong số đó là món "Rang nấm trong chậu" Giám đốc quán cà phê "" THẺ KỸ THUẬT VÀ CÔNG NGHỆ 2014 № 1. Hình 1 - "Rang nấm trong chậu" Phạm vi áp dụng Sơ đồ kỹ thuật và công nghệ này về món "Nướng nấm trong nồi", do nhà hàng "Canteen số 1" và chi nhánh của nó sản xuất, trong khi tất cả các yêu cầu cần thiết cho việc chuẩn bị của nó đều được tuân thủ. Danh sách nguyên liệu Để chế biến món ăn nóng thứ hai "Nướng nấm trong nồi", các nguyên liệu sau được sử dụng: Thịt bò GOST R 54315-2011 Khoai tây GOST R 51808-2001 Hành tây GOST R 51783-2001 Bơ GOST R 37- 91 Nguyên liệu dùng để nấu món lẩu thứ hai “Nướng nấm rơm” phải đảm bảo các yêu cầu của các văn bản quy phạm pháp luật, có chứng chỉ, chứng nhận chất lượng.

Cách vẽ bản đồ công nghệ cho món ăn

Trường Cao đẳng MỚI: Dinh dưỡng Một chương trình máy tính để tổ chức bữa ăn và tính toán sản phẩm trong các cơ sở giáo dục nghề nghiệp tiểu học và trung học cơ sở. lập bản đặt hàng in 1100 công thức món ăn (bản đồ công nghệ), thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng của món ăn, sản phẩm ẩm thực, bán thành phẩm. Trong phần này, bạn sẽ tìm thấy một cuốn sách tham khảo mới (sách công thức), trong đó có các biểu đồ công nghệ (công thức nấu ăn) để nấu hơn 1100 món ăn.
Các định mức cho việc xếp thành phẩm, bán thành phẩm (đĩa nhúng), tổng và tịnh, trên 100 gam khối lượng của món ăn thành phẩm đã được công bố. Giá trị dinh dưỡng và thành phần hóa học của mỗi món ăn được đưa ra, bao gồm hàm lượng chất đạm (protein, polypeptit), chất béo (triglycerid, lipid), carbohydrate (saccharid), hàm lượng calo (kcal), hàm lượng vitamin: B1 (thiamine) , B2 (riboflavin), C (axit ascorbic), khoáng chất: Ca (canxi), Fe (sắt).

Cách vẽ sơ đồ công nghệ món ăn

Để đảm bảo đủ trình độ năng lực của các nhân viên liên quan đến các bộ phận, người ta đưa ra ví dụ về việc vẽ sơ đồ công nghệ của doanh nghiệp. Như vậy, chức năng đầu tiên của họ là dạy học.

Nhiệm vụ thứ hai là điều chỉnh một thứ tự hành động nhất định, nơi có thể sử dụng các phương án khác nhau cho công việc. Thường thì các phương pháp hợp lý nhất được lựa chọn bởi các chuyên gia phát triển.

Nhiệm vụ thứ ba là đảm bảo sự tham gia nhanh nhất có thể vào quá trình mới và phát triển nghề nghiệp của các chuyên gia đã làm việc. Và một hướng dẫn có kế hoạch, được viết tốt sẽ giúp họ làm điều này.
Theo đó, lưu đồ phải được lập theo cách mà nhân viên có trình độ thấp nhất của doanh nghiệp có thể hiểu trực quan về nó và các chuyên gia có năng lực có thể tìm thấy các mẹo cần thiết cho chính họ trong công việc của họ.

Bản đồ công nghệ của món ăn. Làm thế nào để tính toán?

Cũng tỉ mỉ và cẩn thận bao gồm tất cả mọi thứ xảy ra trong văn bản ở đây. Đừng quên tên của các công ty bạn kinh doanh được đề cập trong tài liệu.

Có lẽ bạn sử dụng dịch vụ của một phương tiện được thuê, thì hãy nhớ chỉ ra ai thuộc định nghĩa của người vận chuyển. Nếu các tuyến đường của bạn có các tên riêng biệt, hãy nhớ giải mã chúng.

Chú ý

Ghi nhớ các chữ viết tắt. Chúng cũng nên được bao gồm trong phần này. 5. Các quy định chung và nội dung chính của bản đồ công nghệ.

Đây là phần dài nhất của tài liệu. Nó bao gồm mô tả về tổ chức của quá trình, tính năng công nghệ, lộ trình. Điều này cũng có thể bao gồm các yêu cầu về chất lượng công việc và các phương pháp đánh giá chất lượng này.

Mô tả tất cả các tài liệu và nguồn lực bạn cần để tổ chức quy trình.

Làm thế nào để rút ra các thẻ công nghệ?

Hành tây băm nhỏ, xào sơ, cho nấm hương đã luộc chín băm nhỏ vào xào tiếp trong 3-5 phút. Bột năng xào mỡ được pha loãng với nước luộc nấm nóng cho đến độ sệt đồng nhất, đun sôi khoảng 20-25 phút, thêm muối và lọc, sau đó cho hành tây vào xào với nấm, đun 10-15 phút.
Khi kết thúc quá trình nấu, thêm kem chua và đun sôi. Đăng ký, nộp đơn, bán và lưu trữ. Món lẩu thứ hai "Pot Roast with Mushroom" được phục vụ trong nồi, rắc các loại rau thơm đã cắt nhỏ.

Nhiệt độ phục vụ của món ăn phải là 65 C. Thuật ngữ thực hiện "Rang với nấm trong nồi" - ngay sau khi chuẩn bị. Các chỉ tiêu chất lượng và an toàn. Đặc điểm cảm quan của món ăn: Hình thức - củ khoai có hình dạng chính xác, phần nhân chiếm hết không gian của phần bên trong củ khoai, vỏ có màu nâu vừa phải, đồng nhất.

Độ đặc mềm.

Sơ đồ kỹ thuật và công nghệ của món ăn

Tập hợp các công thức (tiêu chuẩn công nghệ) phải xây dựng tài liệu “Bản đồ kỹ thuật và công nghệ”. Tuy nhiên, không phải ai cũng hiểu TTK khác với bản đồ Công nghệ như thế nào và hình dáng của nó như thế nào. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cố gắng đưa ra câu trả lời chi tiết cho câu hỏi này. Vì vậy, các yêu cầu đối với thiết kế của TTK và thông tin chứa trong đó được nêu chi tiết trong GOST 31987-2012.
Chúng tôi sẽ không mô tả chi tiết nội dung của GOST, chúng tôi sẽ chỉ giới hạn trong mô tả các tính năng chính: Không giống như bản đồ Công nghệ, trong Bản đồ kỹ thuật và công nghệ, cùng với việc tính toán hàm lượng calo, các chỉ số sau phải được chỉ ra:

• Các chỉ số cảm quan
• Các chỉ tiêu hóa lý (phần khối lượng)
• Các chỉ tiêu vi sinh đối với nhóm thực phẩm tương ứng

Dưới đây, chúng tôi đưa ra phương pháp luận để phát triển TTK và mô tả chi tiết việc tính toán tất cả các chỉ số cần thiết.

1100 công thức nấu ăn

Trong trường hợp sản phẩm sản xuất ra phải bảo quản lâu dài thì phản ánh điều kiện và thời hạn sử dụng trong sơ đồ công nghệ. 6 Khi lập bản đồ, hãy tuân thủ các yêu cầu của Tiêu chuẩn Quốc gia Liên bang Nga GOST R 50763-2007 “Dịch vụ ăn uống. Sản phẩm phục vụ ăn uống công cộng bán cho dân cư. Điều kiện kỹ thuật chung ”. Nó quy định nội dung và thiết kế của bản đồ công nghệ sản phẩm phục vụ suất ăn công cộng. 7 Được bếp trưởng hoặc quản lý sản xuất ký vào thẻ công nghệ, được thủ trưởng cơ sở cung cấp suất ăn phê duyệt. Hãy chú ý Trang web chứa một bộ sưu tập các công thức nấu ăn và công thức tốt nhất cho các món ăn: công thức làm bánh mì nướng, công thức nấu các món cá, danh mục công thức các món salad, v.v ... Lời khuyên hữu ích Tổ chức phục vụ ăn uống / Thực đơn sẵn sàng (tải về).

Công thức mẫu cho một món ăn

Bạn có thể thêm 50 đến 100 gam đậu xanh vào nước giấm bằng cách gia giảm dưa chua hoặc dưa cải cho phù hợp. THẺ CÔNG NGHỆ № 2 Hình 3 - Sơ đồ công nghệ Siberia Bảng 6 - Bản đồ công nghệ Tên sản phẩm Đối với số lượng ước tính 1 phần 4 phần 100 phần 4 5 6 7 Củ cải đường 48 39 192 156 4800 3900 Bắp cải tươi 24 19 96 76 2400 1900 Khoai tây 13 9,5 52 38 1300 950 Đậu 9 9 36 36 900 900 Cà rốt 12 9 48 36 1200 900 Hành tây 11,5 9 46 36 1150 900 Cà chua xay nhuyễn 7 7 28 28 700 700 Dầu ăn 4 4 16 16 400 400 Tỏi 1 1 4 4 100 100 Đường cát 2 2 8 8 200 200 Giấm 3% 1,5 1,5 6 6 150 150 Nước 193 193 772 772 19300 19300 Năng suất 250 Công nghệ nấu Bắp cải cắt nhỏ được đặt trong nước dùng sôi hoặc nước và đun sôi trong 10-15 phút.

Bản đồ công nghệ mẫu của món ăn Ukraine

Hàm lượng protein trong 100 gam thành phần ‘Mỡ lưới (Gia vị)’ = 1,4 gam. Khối lượng tịnh của thành phần ‘Fat net (Spice)’ theo công thức = 42 gam, do đó, lượng protein trong thành phần = 42/100 * 1,4 = 0,59 gam (mục 7 mục 1). Thành phần này ĐƯỢC KHAI THÁC để xử lý nhiệt, do đó, lượng protein mất đi trong quá trình xử lý nhiệt được xác định theo số liệu tham khảo = 10% (điều 10 trong tập 1). Như vậy, tổng lượng protein trong thành phần = 0,59 * (100-10) / 100 = 0,53 gam. (Điều 14 trong Tập 1) 1.2.

Thông tin

Thành phần ‘Mỡ lưới (Pryatina)’ KHÔNG BỊ MẤT CÔNG NGHỆ sau khi xử lý nhiệt (điều 13 tập 1), do đó tổng lượng protein trong thành phần = 0,53 * (100-0) / 100 = 0,53 gam. 1.3. Thành phần ‘Fat Net (Gia vị)’ được XEM XÉT trong cửa hàng món ăn (điều 17 trong tập 1), do đó hàm lượng protein được XÉT vào tổng hàm lượng protein của món ăn.

Một ví dụ về việc vẽ sơ đồ công nghệ của một món ăn

Ví dụ về bản đồ công nghệ hiện diện trong bất kỳ sản xuất nào, có thể là nhà máy sản xuất máy bay hoặc cơ sở cung cấp suất ăn công cộng. Tài liệu tiêu chuẩn này là bắt buộc trong doanh nghiệp, tuy nhiên, hình thức và sự xuất hiện khác nhau giữa các ngành. Ví dụ về định tuyến bao gồm thông tin cần thiết cho công nhân thực hiện một hoạt động cụ thể. Nó có thể ở dạng thủ tục hoặc hướng dẫn, được trình bày dưới dạng văn bản, bảng, biểu đồ, công thức nấu ăn, kế hoạch hành động, v.v. Nó phải như thế nào Ở bất kỳ hình thức nào, các ví dụ của bản đồ công nghệ được thực hiện, nó phải trả lời các câu hỏi sau: 1. Thực hiện (những thao tác hoặc thủ tục nào). 2. Cách thức thực hiện (các bước cụ thể được mô tả theo thứ tự và trình tự cụ thể). 3. Tần suất chúng nên được thực hiện (quy định thường xuyên, tần suất). 4.

Công thức Công thức cho món "Nồi nướng với nấm". Bảng 3 - Sơ đồ công nghệ Tên nguyên liệu Tổng khối lượng (g) Khối lượng tịnh (g) Thịt bò 162 119 Khoai tây 253 190 Hành tây 30 25 Cà chua xay nhuyễn 12 12 Muối 12 12 Hạt tiêu 10 10 Năng suất 325 Quy trình công nghệ Chuẩn bị nguyên liệu để sản xuất món nóng thứ hai “Nướng nấm rơm”, được sản xuất theo Bộ sưu tập công thức món ăn và sản phẩm ẩm thực dành cho doanh nghiệp cung cấp suất ăn công cộng (2010).

Công nghệ nấu ăn Thịt cắt khối vuông, rắc muối tiêu, rán vàng. Khoai tây được cắt thành khối vuông và chiên. Hành tây cắt thành nửa khoanh và áp chảo. Cho thịt vào nồi, cho khoai tây, hành tây vào, đổ sốt kem chua-nấm và hầm. Cho nước sốt, nấm hương khô đã chuẩn bị vào ngâm nở, đun sôi. Nước dùng lọc, nấm hương rửa sạch, thái sợi.

Ví dụ về cách điền công thức cho một món ăn

Tôi đã làm việc lâu năm trong lĩnh vực mà chúng được phát triển và ứng dụng, và do đó tôi có thể cho bạn biết về chúng. Và tôi thậm chí còn có bằng cấp thứ hai về chuyên môn của một kỹ thuật viên nhà hàng.

Họ làm việc với họ trong nhà bếp của một nhà hàng hoặc quán cà phê, và trong bất kỳ phòng ăn nào. Thẻ công nghệ được phát triển cho bất kỳ món đầu tiên, món thứ hai hoặc món khai vị, salad và thậm chí cho đồ uống và bất kỳ loại cocktail nào. Thẻ như vậy được phát triển.

Đây là một ví dụ về thẻ này trông như thế nào cho khóa học đầu tiên. Thẻ phải được thủ trưởng duyệt, nó tính theo sổ công thức, nghĩa là thẻ của sản phẩm. Tên món ăn được viết, số thứ tự của bộ sưu tập được lấy và đánh dấu trang cho 100 phần ăn và một phần. Và đầu ra một phần được hiển thị. Thẻ tồn tại để đánh dấu sản phẩm được tôn trọng và cũng để bạn có thể ghi lại việc tiêu thụ sản phẩm trong nhà bếp.

Quy tắc vẽ bản đồ công nghệ

Bản đồ công nghệ là một tài liệu quy định. Nó đang được phát triển theo Nghị định của Bộ Kinh tế Ukraine số 210 ngày 25.09.2000 “Về trình tự phân phối và làm cứng các tài liệu công nghệ về công ty, bánh kẹo kulinarny và boroshnyany virobi từ những cam kết của chính phủ nhà hàng. "

Bản đồ công nghệ được phát triển cho các món ăn đặc trưng mới và các sản phẩm ẩm thực chỉ được sản xuất và bán tại doanh nghiệp này.

Cùng với công nghệ bào chế sản phẩm, định mức đặt sản phẩm bao gồm yêu cầu về an toàn của nguyên liệu sử dụng, quy trình công nghệ, yêu cầu về an toàn của nguyên liệu sử dụng, quy trình công nghệ, yêu cầu về thiết kế. , phục vụ và bảo quản món ăn hoặc bán thành phẩm đã hoàn thành, cũng như kết quả của các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm về sản phẩm bằng các chỉ số an toàn.

Bản đồ công nghệ được vẽ trên cơ sở một bộ sưu tập các công thức nấu ăn hoặc một nghiên cứu hành động kiểm soát và bao gồm các phần sau:

Lộ trìnhđược soạn thảo theo cách thức quy định, và bao gồm các phần sau:

1. Tên và phạm vi sản phẩm. Tại đây ghi chính xác tên món ăn (sản phẩm), không được thay đổi khi chưa được phê duyệt, ghi rõ danh sách các xí nghiệp (chi nhánh), xí nghiệp trực thuộc được quyền sản xuất và kinh doanh món ăn (sản phẩm) này.

2. Danh sách các nguyên liệu thô được sử dụng để sản xuất một món ăn (sản phẩm) hoặc bán thành phẩm. Tất cả các loại sản phẩm cần thiết để sản xuất món ăn (sản phẩm) này được liệt kê ở đây.

3. Giá đặt nguyên vật liệu thô có khối lượng thô và khối lượng tịnh, sản lượng bán thành phẩm và thành phẩm. Đây được chỉ định thựcđịnh mức đặt sản phẩm có khối lượng toàn phần và khối lượng tịnh cho 1, 10 phần, kilôgam hoặc miếng trở lên, sản lượng bán thành phẩm, thành phẩm.

4. Yêu cầu về chất lượng của nguyên liệu. Một nhãn hiệu được đặt trên sự tuân thủ của nguyên liệu thực phẩm, sản phẩm thực phẩm và bán thành phẩm được sử dụng để sản xuất món ăn (sản phẩm) này, các yêu cầu của văn bản quy định, cũng như sự hiện diện của giấy chứng nhận hợp quy và đảm bảo chất lượng.

Mô tả quy trình công nghệ bào chế. Phần này nên chứa miêu tả cụ thể quy trình công nghệ chế biến một món ăn (sản phẩm), mức độ tước và kiểu cắt nguyên liệu thô, cho biết kích thước trong mm khi chuẩn bị nấu nướng. Bao gồm mô tả đầy đủ các chế độ xử lý lạnh và nhiệt. Công nghệ chế biến các món ăn và sản phẩm ẩm thực phải đảm bảo tuân thủ các chỉ số và yêu cầu an toàn được thiết lập bởi các ban hành quy định hiện hành, cụ thể là SanPiN 42-123-5777-91.

5. Yêu cầu đăng ký, nộp đơn, bán và lưu trữ, cung cấp các đặc điểm và quy tắc thiết kế để phục vụ món ăn (sản phẩm), các yêu cầu và thủ tục bán các sản phẩm ẩm thực, các điều kiện, điều khoản bán và bảo quản, và, nếu cần, các điều kiện vận chuyển p / f, điều khoản bán mang đi.

6. Các chỉ số chất lượng và an toàn- đây là các chỉ số cảm quan của món ăn (sản phẩm) hoặc bán thành phẩm: mùi vị, màu sắc, mùi, độ đặc, cũng như các chỉ tiêu vật lý, hóa học và vi sinh chính ảnh hưởng đến sự an toàn của món ăn (sản phẩm).

7. Mỗi bản đồ kỹ thuật và công nghệ được cấp một số thứ tự. Thẻ có chữ ký của người quản lý. sản xuất, bếp trưởng và kế toán do người đứng đầu xí nghiệp hoặc cấp phó phê duyệt. Thời hạn hiệu lực của bản đồ công nghệ do người đứng đầu doanh nghiệp xác định.

I.A. Nesterova Cách vẽ bản đồ công nghệ của bài học // Encyclopedia of the Nesterovs

Trong các trường đại học sư phạm hiện đại của Nga, có sự chuyển đổi dần dần từ kế hoạch đại cương sang sơ đồ của bài học. Điều này là do các yêu cầu của Tiêu chuẩn Giáo dục Tiểu bang Liên bang thế hệ mới. Ngoài ra, các giáo viên cần có kỹ năng vẽ sơ đồ của bài học để đạt được chứng chỉ.

Bản đồ công nghệ của bài học theo Tiêu chuẩn Giáo dục của Bang Liên bang

Quá trình vẽ sơ đồ công nghệ của một bài học rất trách nhiệm và phức tạp. Bản đồ công nghệ đa chức năng và chất lượng cao có thể được phát triển với hàm lượng kiến ​​thức cao trong môn học và lĩnh vực sư phạm.

Mỗi sinh viên của một trường đại học sư phạm phải đối mặt với nhu cầu viết một số, điều cần thiết để có được bằng tốt nghiệp sư phạm.

Ngoài đề cương, gần đây họ đã bắt đầu yêu cầu từ sinh viên-thực tập sinh lưu đồ bài học... Tuy nhiên, ở các trường đại học vẫn thiếu cơ sở phương pháp luận đầy đủ về vấn đề này.

Điều quan trọng cần nhớ là ngoài sự kiên trì, nhẫn nại, người học sinh cần có một kho kiến ​​thức và kỹ năng nhất định. Do đó, mức độ vẽ sơ đồ công nghệ của một bài học rất phổ biến của học sinh.

Nó đã có một vị trí vững chắc trong văn học sư phạm hiện đại. Tiêu chuẩn Giáo dục của Tiểu bang Liên bang thế hệ mới coi đây là một trong những đổi mới quan trọng trong quá trình sư phạm. Theo các tiêu chuẩn của FSES mới, bản đồ công nghệ của bài học là một trong những hình thức tiến bộ của việc lập kế hoạch tương tác giữa giáo viên và học sinh trong khuôn khổ hoạt động sư phạm.

Bản đồ công nghệ của bài học theo Tiêu chuẩn Giáo dục của Bang Liên bang Là một biểu hiện đồ họa khái quát của một kịch bản bài học, cơ sở cho thiết kế của nó, một phương tiện trình bày các phương pháp làm việc cá nhân.

Định nghĩa về bản đồ công nghệ bao gồm các khía cạnh chính cần thiết khi xây dựng bản đồ công nghệ của bài học:

1. Toàn bộ quá trình hoạt động và các bộ phận cấu thành của nó phải được chi tiết hóa;
2. Dấu hiệu của các hoạt động và các bộ phận cấu thành của chúng là bắt buộc.

Điều cơ bản lưu đồ bài học là sự phát triển của một bài học nhằm phát triển các kỹ năng và năng lực chung (metasubject) và đặc biệt.

Trong tài liệu phương pháp luận hiện đại dưới kỹ năng siêu dự án ngụ ý các hoạt động học tập phổ cập (ULE). Liên quan kỹ năng chủ đề, thì chúng chỉ được hình thành ở học sinh trong quá trình dạy học môn học cụ thể này và được sử dụng chủ yếu trong môn học này và một phần trong các môn học liên quan.

Metasubject hoặc các kỹ năng và khả năng giáo dục chung cung cấp việc lập kế hoạch, tổ chức, kiểm soát, điều tiết và phân tích các hoạt động học tập của chính học sinh.

Vai trò chủ yếu của bản đồ công nghệ của bài học là do nó nhằm bộc lộ những nguyên tắc và thuật toán giáo khoa chung để tổ chức quá trình giáo dục, tạo điều kiện tối ưu cho việc làm chủ môn học và hình thành các kỹ năng và năng lực khác nhau của học sinh. . Chỉ có nhận thức về tầm quan trọng của việc lập bản đồ công nghệ thì một giáo viên trẻ mới có thể làm chủ được các tính năng của nó.

Cấu trúc của biểu đồ của bài học được quy định rõ ràng và là một hệ thống các thành phần cấu tạo nên bài học như một cơ quan tổng thể.

Tương tự như cấu trúc đề cương bài học, tuy nhiên, nó chứa đựng nhiều yếu tố dự báo và lập kế hoạch hơn. Ngoài ra, một bản đồ công nghệ được vẽ rõ ràng giúp đơn giản hóa đáng kể quy trình tìm hiểu nội dung bài học, vì nó ban đầu chứa đựng và hệ thống hóa các yếu tố cần phân tích.

Khi thành lập bản đồ công nghệ, bài học được kết cấu theo các thông số sau:

1. Tên giai đoạn của bài học.
2. Mục tiêu giai đoạn bài học.
3. Nội dung sân khấu.
4. Hoạt động của giáo viên.
5. Hoạt động sinh viên.
6. Các hình thức làm việc.
7. Kết quả.

Trong quá trình xây dựng bản đồ công nghệ của một bài học cần phải tính đến việc tuân thủ chặt chẽ các khâu nhất định. Vì vậy, số lượng các giai đoạn có trong cấu trúc của sơ đồ luồng của bài học bao gồm:

1. Xác định vị trí của bài học trong chủ đề đã học và loại của nó.
2. Nêu mục đích của tiết học.
3. Việc chỉ định các giai đoạn của bài học phù hợp với loại hình của nó.
4. Xây dựng mục tiêu của từng giai đoạn của bài học.
5. Xác định kết quả của từng giai đoạn.
6. Lựa chọn hình thức làm việc trong bài

Sau khi nghiên cứu cấu trúc của sơ đồ công nghệ, có thể lập luận rằng nó tạo điều kiện để nâng cao chất lượng dạy học ở trường. Bằng chứng của điều này là:

1. quá trình giáo dục được thiết kế từ mục tiêu đến kết quả;
2. bản đồ công nghệ chỉ rõ việc sử dụng các phương pháp hiệu quả nhất để làm việc với thông tin;
3. trong bài học tổ chức các hoạt động giáo dục độc lập, trí tuệ, nhận thức và phản xạ của học sinh;
4. được tạo điều kiện để áp dụng kiến ​​thức và kỹ năng vào thực tế.

Như đã đề cập trước đó, sơ đồ luồng bài học liên quan trực tiếp đến chất lượng nội dung của bài học. Trong quá trình này, các giáo viên trẻ chỉ cần kể lại khóa học của nó. Họ khó có thể biện minh cho việc lựa chọn nội dung, phương pháp và hình thức tổ chức đào tạo. Bản đồ công nghệ của bài học sâu hơn và chi tiết hơn thể hiện bài học với tất cả các giai đoạn của nó, các khía cạnh vấn đề, v.v. Như vậy, đặt nền móng cho việc xem xét nội tâm. Đối với dàn ý truyền thống, nó chủ yếu mô tả mặt nội dung của bài học, điều này không cho phép phân tích hệ thống sư phạm của nó.

Một sơ đồ luồng được vẽ chính xác của bài học giúp bạn có thể:

1. chi tiết bài học ở giai đoạn chuẩn bị;
2. đánh giá tính hợp lý và tiềm năng hiệu quả của các phương pháp, phương tiện dạy học và các loại hình hoạt động giáo dục đã lựa chọn ở từng giai đoạn của bài học;
3. đánh giá từng giai đoạn, tính đúng đắn của việc lựa chọn nội dung, tính đầy đủ của các phương pháp và hình thức làm việc được sử dụng trong tổng thể của chúng.